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采后处理技术
大樱桃采后处理包括适期采收、预冷、分级、包装、贮藏保鲜、冷链物流和货架处理等。大樱桃的适期采收及采后处理技术的优劣，直接影响到采后大樱桃的贮运损耗、品质和货架期。目前，我国的大樱桃采后处理环节还未引起足够重视，果农采收大樱桃后，经过简单人工分拣和冷藏后直接到市场销售，每年由于采收成熟度、田间采收容器、采收方法不恰当而引起的大樱桃机械伤损失达20%〜30%,在采收后的贮运到包装处理等采后处理技术过程中也缺乏对产品的有效保护。因此提高大樱桃采后处理的重视程度和技术水平是当前的重要任务。
一、适期采收技术
大樱桃为非呼吸跃变型果实，采收时不含淀粉，必须充分成熟时采收才能获得风味。大樱桃的颜色可以反映果实的成熟度，生产上一般根据相应品种的果实颜色，判定成熟度和确定采收日期。大樱桃的风味品质与果实的可溶性固形物呈较显着相关，因此采收时要达到的可溶性固形物，才能具备大樱桃应有的口感品质。美国加州的大樱桃标准规定：成熟度的大樱桃，依据品种不同，可溶性固形物要达到14%〜16%。
采收过早则果实小、颜色淡、风味差，采收过晚则果实软化，易腐烂，易失水皱缩，果柄变褐，果面出现由碰压伤等机械伤害导致的凹陷症状，因此要适时采收。
1.采收时间
成熟度是确定大樱桃果实采收期的直接依据。根据不同的采后需求，大樱桃要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对果品品质、耐贮性和货架期带来不利的影响。研究发现在大樱桃发育的后2周，即果实从开始成熟到充分成熟，果实重量增加了30%。在此期间，果实风味品质变化很大，如可溶性固形物的提高等。
大樱桃的成熟度主要根据果面色泽、果实风味和可溶性固形物含量来确定。大樱桃果实的颜色一般分为浅色和深色两类，或黄底红色品种属于浅色类，红色至紫红或紫黑色属于深色类。浅色品种，当底色褪绿变黄、阳面开始有红晕时，即开始进人成熟期。深色品种，当果面已着红色，即表明已开始进人成熟期，当颜色转为深红色时达到成熟。多数品种，鲜果采摘时可溶性固形物含量应达到或**过15%。在采收时应该分期分批进行，在一天当中冷凉的时间进行，一般安排在晴天的上午9:00以前或者下午16:00以后等气温较低、无露水的时段。一般就地鲜食销售的果品，可以适当地晚采；用作贮藏和远距离运输的果品，可以适当地早一些采收。同一株树上的果实，其硬度随着一天当中气温的升高而降低。与一天当中较早时间采收的果实相比，同一株树上晚采的果实在整个贮藏和销售期间硬度一直都会比较低。
我国的大樱桃主产区目前均没有可操作的采收标准，并且普遍存在早采现象。只要有收购商上门，即使还未充分成熟也会采收，完全不考虑该品种的应有风味是否出现。长此以往，我国生产的大樱桃在色泽、大小以及风味上与国外同品种的大樱桃将产生巨大差距。如国产大樱桃的大小一般在7〜10克，颜色为红色；而进口的南美大樱桃平均单果重一般〜12克’颜色紫红色，其实品种都是一样的，只是采收期错误造成的。
2.大樱桃采收方法
大樱桃在采收时关键也是重要的一点就是“无伤采收'无伤采收顾名思义就是在采收时，尽可能将甜楼桃果实的损伤减少到程度或者无伤。由于大樱桃果个小、皮薄、硬度相对较小，在采摘过程中很容易造成伤果。采摘时必须手工采摘，应用手捏住果柄轻轻往上掰动，而不要向下撸拽。注意应连同果柄采摘，这样做可以保持果柄的完整和色泽。
采收后对大樱桃果实进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的大樱桃果实不能放置在太阳下直射并应尽快预冷，在田间地头堆码时间过长或长时间在阳光下曝晒的大樱桃不能长期保鲜贮藏。因为日晒会导致大樱桃果实、果实硬度下降、果实梗部褐变并且迅速失水萎蔫。研究调査显示：在日光下，周转箱里的果实温度会在2小时内迅速升高到35°C左右，在阴凉处果实温度则只有20°C，与果园的气温接近。在田间和运输途中，
为避免日晒一般使用湿的棉布、透湿塑料膜或反光材料等进行覆盖，以降低果实温度，减轻果柄褐变和碰压伤导致的果面凹陷症状，并有助于保持果实周围的环境湿度，减少失水。
果面凹陷症状是果实表皮下的组织受损造成的表面凹陷，其主要原因是采收损伤及采后处理粗放和不当所造成的碰压伤等机械损伤。碰压伤一般发生在采收、运输和包装过程中。碰压伤等机械损伤在采收及采后短时间内往往不易被发现，所导致的表面凹陷症状一般要经过一段时间后才能表现出来，通常是在包装之后到达销售市场时才被发现。
采收后放置的方法是随采随即进行预冷入库，这样有利于大樱桃贮藏质量的提高和贮藏时间的延长。

 

整形修剪的概念与作用
一、整形修剪的概念
1.整形
整形是根据大樱桃树的生长规律，通过人为措施，将树体进行整理，培养成骨架合理、枝条分布均匀、光照与空间利用充分、便于施肥喷药等管理作业的树体结构。具体内容包括合理安排骨干枝的数量、长短、密度、级次和分布位置与角度等，使树体的高度、冠径与栽植密度、生态环境相适应，使相邻两行、相邻两株之间有合理的间隔。
2.修剪
修剪是在既定树形的基础上，通过人为措施，调整树体营养物质的制造、积累和分配，调整树冠内枝条间的相互关系，维持合理的枝叶量和生长势，避免枝条生长、花芽分化、果实发育之间的营养竞争，使树体强健而不旺盛，结果多而不早衰。
整形与修剪相辅相成，相伴而行，密不可分，因整形是通过修剪方法实现的，而修剪又是在既定树形的前提下进行的，故通常将二者统称为整形修剪。
二、整形修剪的作用
1.调控适宜的枝量
自然生长的树，易形成直立枝条，重叠交叉而树冠郁闭，导致通风透光不良、产量低、品质差，所以丰产优质的树体需要通过整形修剪来调控。
枝量是产量形成的基础。枝量适宜，树体生长发育好，不仅可以丰产，而且果实品质也好。枝量过多，树冠郁闭，产量降低，果实品质下降，内膛和下部枝易枯死。枝量过少，虽然果实品质好，但产量低，也浪费有效空间。
因此，需要通过整形修剪来调控适宜的枝量。幼树期的管理是刻芽、短截、摘心等多种技术措施综合应用，促进分枝和枝梢生长，迅速增加枝量、扩大树冠，这是提高产量的基础。而对成龄树则要调控枝量达到适宜范围，是短截、摘心、回缩和疏枝等措施综合应用，保持适宜的枝量和分布范围。
2.调控适宜的树势
大樱桃树以中、短果枝以及花束状果枝结果为主，只有树势中庸健壮的树体，才能培养出较多的中、短结果枝和花束状结果枝来，才会达到丰产优质。
树势偏旺时，发育枝多，不易成花，幼树进入结果期晚；树势中庸健壮时，生长和发育趋于平衡，中、短结果枝和花束状结果枝多，不但产量高，而且果实品质也好；树势衰弱时，结果多，果个小，树体寿命短。
应此，进入结果期的树，既要继续扩大树冠，又要多结果，这就需要促控结合，使树体中庸，不旺也不弱，尤其在花芽分化期，应控制大量的新梢旺长，要通过缓放一、摘心、拿枝等技术措施，调控枝梢生长，使其“该停则停、该长则长”，促使花芽分化。
3.调控充足的光照
大樱桃和其他果树一样，其树体生长、花芽分化、果实发育，都需要有充足的光照条件，当树冠内的光照强度达到自然光照强度的30%以上时，冠内的枝条才能正常成花、开花和结果，而低于30%时，冠内的枝条是不能正常成花或结果的。
因此，需要通过整形修剪手段，使树体结构合理，来增强树冠内的光照强度。
经整形修剪的树，其树形结构、枝条布局合理，树冠内光照良好，无效区仅占10%,地面光影多，其产量髙，果实品质也好。
修剪技术不到位的树，枝条密挤或抱头生长，其树冠郁闭，冠内光照不良，无效区占20%〜30%，地面无光影，造成产量低，果实品质也差。

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