采后处理技术
大樱桃采后处理包括适期采收、预冷、分级、包装、贮藏保鲜、冷链物流和货架处理等。大樱桃的适期采收及采后处理技术的优劣，直接影响到采后大樱桃的贮运损耗、品质和货架期。目前，我国的大樱桃采后处理环节还未引起足够重视，果农采收大樱桃后，经过简单人工分拣和冷藏后直接到市场销售，每年由于采收成熟度、田间采收容器、采收方法不恰当而引起的大樱桃机械伤损失达20%〜30%,在采收后的贮运到包装处理等采后处理技术过程中也缺乏对产品的有效保护。因此提高大樱桃采后处理的重视程度和技术水平是当前的重要任务。
一、适期采收技术
大樱桃为非呼吸跃变型果实，采收时不含淀粉，必须充分成熟时采收才能获得风味。大樱桃的颜色可以反映果实的成熟度，生产上一般根据相应品种的果实颜色，判定成熟度和确定采收日期。大樱桃的风味品质与果实的可溶性固形物呈较显着相关，因此采收时要达到的可溶性固形物，才能具备大樱桃应有的口感品质。美国加州的大樱桃标准规定：成熟度的大樱桃，依据品种不同，可溶性固形物要达到14%〜16%。
采收过早则果实小、颜色淡、风味差，采收过晚则果实软化，易腐烂，易失水皱缩，果柄变褐，果面出现由碰压伤等机械伤害导致的凹陷症状，因此要适时采收。
1.采收时间
成熟度是确定大樱桃果实采收期的直接依据。根据不同的采后需求，大樱桃要在其适宜的成熟度时采收，采收过早或过晚均对果品品质、耐贮性和货架期带来不利的影响。研究发现在大樱桃发育的后2周，即果实从开始成熟到充分成熟，果实重量增加了30%。在此期间，果实风味品质变化很大，如可溶性固形物的提高等。
大樱桃的成熟度主要根据果面色泽、果实风味和可溶性固形物含量来确定。大樱桃果实的颜色一般分为浅色和深色两类，或黄底红色品种属于浅色类，红色至紫红或紫黑色属于深色类。浅色品种，当底色褪绿变黄、阳面开始有红晕时，即开始进人成熟期。深色品种，当果面已着红色，即表明已开始进人成熟期，当颜色转为深红色时达到成熟。多数品种，鲜果采摘时可溶性固形物含量应达到或**过15%。在采收时应该分期分批进行，在一天当中冷凉的时间进行，一般安排在晴天的上午9:00以前或者下午16:00以后等气温较低、无露水的时段。一般就地鲜食销售的果品，可以适当地晚采；用作贮藏和远距离运输的果品，可以适当地早一些采收。同一株树上的果实，其硬度随着一天当中气温的升高而降低。与一天当中较早时间采收的果实相比，同一株树上晚采的果实在整个贮藏和销售期间硬度一直都会比较低。
我国的大樱桃主产区目前均没有可操作的采收标准，并且普遍存在早采现象。只要有收购商上门，即使还未充分成熟也会采收，完全不考虑该品种的应有风味是否出现。长此以往，我国生产的大樱桃在色泽、大小以及风味上与国外同品种的大樱桃将产生巨大差距。如国产大樱桃的大小一般在7〜10克，颜色为红色；而进口的南美大樱桃平均单果重一般〜12克’颜色紫红色，其实品种都是一样的，只是采收期错误造成的。
2.大樱桃采收方法
大樱桃在采收时关键也是重要的一点就是“无伤采收'无伤采收顾名思义就是在采收时，尽可能将甜楼桃果实的损伤减少到程度或者无伤。由于大樱桃果个小、皮薄、硬度相对较小，在采摘过程中很容易造成伤果。采摘时必须手工采摘，应用手捏住果柄轻轻往上掰动，而不要向下撸拽。注意应连同果柄采摘，这样做可以保持果柄的完整和色泽。
采收后对大樱桃果实进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的大樱桃果实不能放置在太阳下直射并应尽快预冷，在田间地头堆码时间过长或长时间在阳光下曝晒的大樱桃不能长期保鲜贮藏。因为日晒会导致大樱桃果实、果实硬度下降、果实梗部褐变并且迅速失水萎蔫。研究调査显示：在日光下，周转箱里的果实温度会在2小时内迅速升高到35°C左右，在阴凉处果实温度则只有20°C，与果园的气温接近。在田间和运输途中，
为避免日晒一般使用湿的棉布、透湿塑料膜或反光材料等进行覆盖，以降低果实温度，减轻果柄褐变和碰压伤导致的果面凹陷症状，并有助于保持果实周围的环境湿度，减少失水。
果面凹陷症状是果实表皮下的组织受损造成的表面凹陷，其主要原因是采收损伤及采后处理粗放和不当所造成的碰压伤等机械损伤。碰压伤一般发生在采收、运输和包装过程中。碰压伤等机械损伤在采收及采后短时间内往往不易被发现，所导致的表面凹陷症状一般要经过一段时间后才能表现出来，通常是在包装之后到达销售市场时才被发现。
采收后放置的方法是随采随即进行预冷入库，这样有利于大樱桃贮藏质量的提高和贮藏时间的延长。

樱桃的生态环境要求
樱桃生长对外界生态环境条件有特定的要求，主要是温度、光照、水分、土壤、地形地势等因素。现代**樱桃生产应选择生态条件良好、远离污染源并具有可持续生产能力的农业区域。
一、温度
1.樱桃对温度条件的要求较严格，种类间有较大的差异
甜樱桃和樱桃喜温而不耐寒，适于在年平均气温10〜12°C以上的地区栽培。酸樱桃较耐低温，毛樱桃可以在年平均气温4.0〜7.3°C的地方栽培成功。
2.樱桃在年周期发育过程中的不同时期，对温度状况有不同的要求，种类、品种间也有差异
樱桃原产长江流域，适应温暖而潮湿的气候，园地应选择在全年日平均气温**l0°C的天数有150〜200天的地方。它早春开花，易受霜冻危害。从萌芽、开花到幼果生育期，对低温的忍耐力不同，其致害温度：花蕾期为一5.5〜1.7°C;开花期和幼果期为-2.8〜-1.1°C。以浙江诸暨地区为例，2010年3月9日气温达-9°C，造成樱桃绝收。甜樱桃萌芽期适宜温度在10°C上下，开花期15°C左右，果实成熟20°C上下。花蕾着色期遇到-5.5~-1.7°C的低温，开花期和幼果期遇到-2.8~-1.1°C的低温，均会发生冻害。轻者伤害花器幼果，重者则濒临绝产。山东烟台、福山等甜樱桃集中产地，新成立以来发生多起晚霜冻害，减产达80%。温度急剧下降比缓慢下降冻害程度要高93%。
3.樱桃果实发育期间夜间平均气温的高低，对果实的发育有显着的影响
在次速长期和核硬化期，平均夜温宜高；*二次速长期平均夜温宜低，有利于缩短果实生长期，获得早熟果实。果实成熟期平均夜温在19°C左右时，可溶性固形物含量。
4.在我国大部分地区，生长季的长短和积温的数量，一般都能满足樱桃生长的要求
冬季的低温及不同品种的休眠长短，成为樱桃和甜樱桃及同一种类不同品种分布区域的重要因子。樱桃是喜温而不耐寒的落叶果树，樱桃原产于我国长江流域，适应温暖潮湿的气候，耐寒力较弱，故长江流域及北方小气候比较温暖地区栽培较多，樱桃一年生苗在-15°C时就会冻死。甜樱桃和酸樱桃原产于西亚和欧洲等地，适应比较凉爽干燥的气候，在我国华北、西北及东北南部栽培较宜。冬季温度为-20~-18°C时，甜樱桃的大枝就会发生严重冻害；气温下降至-25.2°C时，会造成大量死树。酸樱桃的耐寒较强，可以忍耐冬季-36°C的低温。樱桃完成休眠需冷量为7.2°C以下500〜700小时，甜樱桃完成休眠的需冷量为900〜1400小时，酸樱桃需要1200〜2500小时，在南方种植不能满足其需冷量，因此不能种植。

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